腐竹含丰富的蛋白质、脂肪、纤维素,矿物质、维生素等,有补钙、健脑和预防心血管疾病等功效。
猪肉营养丰富,是我们最常吃的美味肉食,是我们每天蛋白质的重要来源之一。
腐竹炒肉是植物蛋白与动物蛋白的完美搭配,但腐竹炒肉怎么做好吃呢?本道菜的做法与川味回锅肉的炒法有异曲同工之妙,味道嘛,安逸得很。首先腐竹的口感非常好,绵、柔、劲道有韧性,还有弹牙的感觉。而且腐竹很𤆵调料,与肉合炒能吸收肉的香味。整道菜味道就是鲜香、麻辣、咸甜,恰如其份,吃了还想吃,居家过日子可经常吃哈,营养又解馋!
(01)准备食材:猪肉、腐竹、大青椒。佐料:姜、豆瓣酱、冰糖、盐、鸡精、花椒面、胡椒面、酱油、醋。
(02)猪肉成均匀的薄片,切时尽量切成肥瘦相连。加入淀粉抓匀,放置15分钟。
(03)用剪刀将腐竹剪成4厘米左右长的段,放入水中浸泡3-10分钟。浸泡时间不要太长,边泡边用手摸下,软了就立即捞出。(因腐竹的吸水效果不一致,所以浸泡时间有长短,一般在3分钟就可以了,少数较厚较硬的泡的时间稍长,以手摸无硬块就好了,久了口感就不好了)。
(04)大青椒洗净去蒂,对剖,去籽,切成丝。
(05)姜去皮切成姜丝。
(06)将肉片放入锅中,加入清水,开火煮,水开后煮4分钟,关火。捞出沥干水分备用。(以肉皮煮软为宜)。
(07)锅内加入食用油,开火,放入豆瓣酱,姜丝、炒香。倒入肉一起翻炒,炒干肉片中的水分。
(08)加入酱油、醋,冰糖,上色调味,翻炒至冰糖化。
(09)加入大青椒丝翻炒,炒半分钟,大青椒丝就熟了。
(10)倒入腐竹翻炒,炒1分钟,让腐竹炒透热和入味,关火。
(11)加入花椒面、鸡精,胡椒粉、盐,和匀,盛入盘中。
请按做法的顺序,省时。
用剪刀剪腐竹前,先将腐竹放在水中冲洗下,这样干腐竹可以软化,就不会剪碎。
浸泡腐竹时间一定不能长了,久了就蓉了。以手摸无硬块就好了,久了口感就不好了。
酌量加盐,因豆瓣酱、酱油的盐较重。