将凉粉从冰箱里拿出来解冻后,挤干水份,下油锅小火炸制。炸好的凉粉呈金黄色,层层叠叠很美观,咬一口,焦香酥脆,与新鲜凉粉油炸后的外酥里嫩是两种口感,但都同样美味。
(01)将冻凉粉从冰箱里拿出解冻后,挤干其中的水份。
(02)冻凉粉切成条状。凉粉冻后有点硬,容易碎,切时需尽量保证冻凉粉条的完整。
(03)起锅烧热,下油。
(04)将冻凉粉条一根根用筷子夹着放入油锅,小火炸制。
(05)油炸时,需要偶尔翻动一下,以使凉粉条受热均匀,防止一面炸焦了而另一面还没炸到,同时也防止粘锅。
(06)等凉粉条炸成金黄色后,起锅。
(07)将凉粉条一根根用筷子夹出,沥一下油后放到盘中。
(08)配上调配好的辣椒粉蘸碟就可以吃啦。
凉粉制作时就加入了盐,自身带咸味,因此不用另加盐。如果买到没有加盐的凉粉,可以在调配蘸碟时加些盐。