干鱿鱼怎样泡发

干鱿鱼是将枪足贼自腹部剖开，挖去内脏，放入淡水中洗净，经过日晒和腌制做成的鱿鱼干。体扁长，头腕似佛手状，肉鳍紧附在尾部两侧，形似双髻，全身均为浅粉色，表面有白霜。主要产于广东、福建、浙江，产期为7～8月。日本、越南、朝鲜也产。那么下面，就告诉大家怎样来泡发鱿鱼干。

操作方法

（01）方法一：选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。用清水洗净上面的结晶体或者其他杂质。

（02）将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后放到1∶100的碱水中浸泡8--12个小时，干鱿鱼发透即可。

（03）将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。

（04）把鱿鱼浸在冷水中或放在保鲜箱中，以便随用随取。

（05）方法二：将1斤干鱿鱼用香油10克，少许碱，同时放入水中，泡至胀软即可。

特别提示

1、如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。泡发完成后的鱿鱼，如果一次吃不完，要冷冻处理，以免腐败变质。<br/>2、鱿鱼等海鲜类决不可与维生素C含量高的柑橘类水果同食、会中毒。维生素就会把海生物体内的某种物质还原成三氧化二砷，也就是砒霜。<br/>3、鱿鱼不可与多种（三种及以上）高蛋白食品同时吃，易造成大分子蛋白质过敏。<br/>4、对于过敏体质的人来说，吃鱿鱼最好不喝酒，酒精易增强过敏反应。<br/>