然鵝,小夥伴們有沒有聽說端午節要吃鹹鴨蛋的?反正我是第一聽說,爲此我翻閱典籍,就爲跟小夥伴們科(zhuang)普(bi)一下。
在日常中,我們吃的蛋通常是雞蛋。但在鹹蛋中,鴨蛋似乎獨得恩寵。
很多人會問,爲什麼有鹹鴨蛋而沒有鹹雞蛋?
其實都有的,只是鹹鴨蛋比較出名而已。
或者說,鹹蛋太好吃了,而雞蛋太小,無法滿足我們第二口的慾望。
剝開鹹鴨蛋外皮,蛋白鹹嫩,蛋黃流油,配上一碗白粥,那滋味兒,嘖嘖~
看圖片就禁不住唾液直冒,食慾大增。相信你連手指的一滴油都不放過吧。
如此挑逗味蕾的鹹鴨蛋,其實在很久之前就出現了。
南北朝時的《齊民要術》中就有記述:“浸鴨子一月,煮而食之,酒食具用。”說的就是鹹鴨蛋。
袁枚的《隨園食單·小選單》有“醃蛋”一條:“醃蛋以高郵爲佳,顏色細而油多,高文端公最喜食之。席間,先夾取以敬客,放盤中。總宜切開帶殼,黃白兼用;不可存黃去白,使味不全,油亦走散。”
但我們最熟悉的,還是汪曾祺描寫的鹹鴨蛋:
“高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩,不似別處的發乾、發粉,入口如嚼石灰。油多尤爲別處所不及。鴨蛋的吃法,如袁子才所說,帶殼切開,是一種,那是席間待客的辦法。平常食用,一般都是敲破"空頭"用筷子挖着吃。筷子頭一紮下去,吱--紅油就冒出來了。”
以上的描寫來自來自汪曾祺的《端午的鴨蛋》一文。衆所周知,吃鹹鴨蛋是端午的重要習俗。
鹹鴨蛋鹹而微寒,能滋陰,清肺,可治夏季膈熱,咳嗽,喉痛,齒痛,泄利等病症,是夏日食補與佐餐佳品。
五月被視爲“毒月”、“惡月”,而五月初五是九毒之首。端午節吃鹹鴨蛋,可以祛毒,利於保持身體健康。
關於鴨蛋的醃法,不同的地區有不同的習俗。
在此爲大家介紹一例:
鴨蛋在醃製後,依舊有較好的營養。
鴨蛋含有磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質,而且容易被人體所吸收。
在鹹蛋黃成熟過程中,脂肪的絕對含量幾乎不變,但由於水分的損失,蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大,高達30%甚至40%以上。
其中最值得一提的便是礦物質的儲存,鴨蛋中所含有的礦物質在醃製的過程中並不會遭到損害,同時還能讓鈣在醃製的過程中得到很大的提高,由鮮蛋每百克含55毫克,上升爲512毫克。
不過鹹蛋雖好,孕婦和嬰幼兒應少吃。《隨息居飲食譜》中記載:“鴨卵,滯氣甚於雞子,諸病皆不可食”。所以生病的時候就不要吃鴨蛋了。
好啦,明天喝粥,可以加個鹹鴨蛋啦!