這則經驗中,我跟大家分享一下醃製酸菜的方法。
(01)新鮮苦菜、姜、紅糖、辣椒麪、花椒麪、鹽、無油的容器
(01)新鮮的苦菜買回家,先不用洗,直接掰開,晾曬一會;
(02)曬半小時,完了就洗菜唄。因爲醃好後可以直接食用,所以建議大家一定耐心仔細的洗,手和洗菜的容器確保無油,洗乾淨後將水分瀝乾,開始晾曬,約一個下午的時間;
(03)晾好後的樣子,大部分水分已經曬出,但苦菜沒有徹底乾燥;
(04)開始切段兒,也是確保刀和砧板的潔淨哈,切成豆乾大小;
(05)切好段兒的苦菜放於乾淨盆中,加紅糖、薑絲(如用泡姜來做味道更好)、辣椒麪、花椒麪、鹽;
(06)帶上手套,用力搓揉,待苦菜表面開始脫水,盆底開始出水時,即可;
(07)將苦菜裝入乾淨的容器或者專門的泡菜罈子裏,蓋緊。白天可以置於陽光下,高溫會讓酸味儘早發揮出來,如果陽光燦爛的話4-5天就能食用了,開蓋能聞到一股酸味即可。