工具/材料
鯉魚1.5kg、生薑15g、大蒜20g、紅辣椒2個、芹菜2根、大蔥5cm長段、小蔥2根、澱粉200g、麪粉100g、雞蛋1個、米醋15g、白糖15g、食鹽、花椒、豆瓣醬適量
操作方法
處理鯉魚。從魚鰓數第二個指關節的距離下直刀,刀碰到魚骨後,向後片。
掀開魚肉切一道口子。
從上一個切口繼續數2個指關節下直刀,刀碰到魚骨後,向後片,掀開魚肉切一道口子。以此類推。
魚尾劃X字刀。
在魚身上均勻的撒上食鹽,魚片翻開裏面也要撒到。
均勻的抹上料酒,醃製30分鐘。
生薑先切薄片,然後切細絲。
大蒜拍扁、剝皮,切末。
辣椒切去2頭,劃開,鋪平去蒂、去籽,切細絲。
芹菜切小段。
蔥段劃開,切細絲。
小蔥切段。
澱粉200g、麪粉100g、雞蛋1個混合,加水調漿。一邊均勻的攪拌,一邊加配比過的粉,漿的濃度調到似流非流的狀態即可。
將魚全身在調好的漿裏掛糊,每個肉片都要掛到。
鍋裏放油,燒到7-8成熱,拿出魚尾和魚頭,下鍋炸定型。
待魚定型後翻身繼續炸。
鍋里加油放入花椒,待花椒周圍出氣泡的時候放入豆瓣醬炒出紅油。
依次放入薑絲、蒜末、芹菜段、辣椒絲、蔥絲翻炒。
放入食鹽加水燒開後放入米醋和白糖,再放入適量水澱粉勾芡,最後撒上蔥花。
鯉魚裝盤澆上糖醋汁。