蔥燒海蔘北方名菜,從山東源入,以水發海蔘和大蔥爲主料,海蔘清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食後無餘汁。是“古今八珍”之一,蔥香味醇,營養豐富,滋肺補腎,益精壯陽。適用於肺陰虛的乾咳、咯血;腎陰虛 的陽痿、遺精;血虛的再生障礙性貧血以及糖尿病等。
(01)海蔘除去內臟,洗淨
(02)把海蔘切成條,冷水下鍋焯水
(03)把蔥切成小指粗細的段,鵪鶉蛋是買的現成的,如果生的要煮熟,最好再過油炸一下
(04)鍋中燒油,涼油時將蔥下鍋,慢慢炸至蔥表皮金黃色,撈出
(05)再燒油,炒薑片,將蠔油、鮑魚汁、料酒調成的汁倒入鍋中炒,用勺子攪勻
(06)加水,把海蔘、鵪鶉蛋和蔥段下鍋燒。
(07)燒3分鐘左右,將海蔘和鵪鶉蛋撈出擺好,鍋中的汁用水澱粉勾一下,將勾好的芡汁澆到海蔘就可以了,海蔘的土腥味完全被蠔油和鮑魚汁的鮮味代替了,真是鮮的沒話說呀。