工具/材料
龍骨400克
板栗100克
白蘿蔔300克
幹蟲草花30克
瑤柱15克
火腿15克
薑片10片
料酒1湯勺
鹽巴適量
操作方法
將洗淨的龍骨和薑片冷鍋下水,中火焯水。
過程中不斷翻動龍骨,將浮末撇走,然後將龍骨撈出瀝乾。
另起冷水,下入龍骨,蟲草花,白蘿蔔塊,板栗和生薑片。
倒入料酒,關上蓋子大火燉煮開後轉小火。
清洗瑤柱然後浸泡。
將瑤柱和浸泡過瑤柱的水倒入湯鍋內,蓋上蓋子繼續燉煮。
另起清水鍋,將火腿切絲切小塊下鍋煮開,然後將火腿及煮火腿的水倒入。
繼續小火慢燉半小時即可開鍋,開鍋後下少許的鹽,盛碗即可。
特別提示
1、一般廣東煲湯都會用金華火腿提鮮。口味如果覺得過重的話可以不加。
2、焯水一定要用冷水入鍋,龍骨遇熱瞬間會產生穩定的蛋白質、不利於肉質裏面的一些雜質,血水。
3、大火轉小火是爲了確保肉質的營養素不會過多的流失。
4、蟲草花最好等煮成金黃色後再將大火轉小。
5、燉湯時間並非越長越好,燉的時間太長會產生嘌呤。
6、出鍋的時候再加鹽,鹽不宜久燉,會產生亞硝酸鹽,對身體不利。