炎熱的夏天來一杯冰爽的甜酒釀簡直是一種完美,下面我們就來看看做法。
(01)糯米洗淨,浸泡12小時左右。浸泡到米粒搓一下就會碎的狀態。
(02)米瀝去水,用紗布或棉布包裹後用鍋蒸熟,水開後蒸30-40分鐘。
(03)用另一鍋蒸或煮一下放酒釀的容器,一把不鏽鋼勺子備用。
(04)蒸好的糯米倒入剛纔煮容器和勺子的鍋內,涼透,至少不高於手溫。
(05)酒麴4克,倒入350ml礦泉水瓶內,搖勻倒入糯米飯,用蒸過的勺子拌勻。
(06)將拌勻的糯米飯裝入酒釀容器中,表現用勺子壓平,中間用勺子挖個圓孔,將酒釀容器密封,夏天室溫下36-48小時,觀察圓孔內出水三分之二以上,就說明酒釀成熟了,聞之有就像。時間略長口感甜些。
(07)將成熟的酒釀放冰箱冷藏,隨時取用,如果喜歡多汁可加冷開水或礦泉水,加水後兩三小時取用。