手擀麪不僅筋道而且軟乎,帶有濃濃的麥香氣,這是機器壓面所不能比擬的。普普通通的手擀麪,可會變身爲各式各樣的美味麪條。那麼筋道手擀麪是怎麼做的呢?
(01)把麪粉放入盆裏,分2-3次注入清水加入適量鹽,用手反覆揉按,將水和散面全部揉合在一起。。
(02)揉成麪糰,蓋上溼的乾淨紗布,靜置30分鐘以上。
(03)用擀麪杖將麪糰壓扁,在麪餅表面撒些玉米麪,用擀麪杖捲起並擀平,一邊改變卷的方向,一邊慢慢擀開,擀成儘量薄的大麪皮。
(04)將大面皮對摺幾次,攤平置於案板上。
(05)用完全乾燥的菜刀,將麪皮切成均勻的寬條或者細條。
(06)將水在鍋裏燒開,放入麪條,用筷子挑開,煮至麪條全部漂浮起來,撈出麪條。
(07)將辣椒、蒜瓣、蔥花放進麪條裏,再加入豆瓣醬,美味的筋道手擀麪就做好了。
手擀麪在煮的時候,煮滾後一定要兌一點冷水,馬上撈出,這樣會更加筋道有彈性。