新疆的大盤雞是飯菜合一的食品,紅燒雞中加入土豆、青紅椒,最後與皮帶面拌在一起,相當實惠的一大盤。我用雞腿代替了整雞,滿盤滿口全是肉,吃着就是過癮啊。
(01)麪粉加入鹽和水揉成稍硬的麪糰
(02)餳好的麪糰擀成大薄片後切成寬條
(03)下沸水鍋中煮熟
(04)煮好的麪條撈出
(05)雞腿洗淨
(06)青紅椒洗淨,土豆去皮
(07)生薑、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、幹辣椒
(08)青紅椒土豆分別切塊
(09)將雞腿剁塊
(10)雞塊洗淨血水後瀝乾
(11)熱油,倒入雞塊
(12)將雞塊翻炒至變色,水分變幹
(13)加入料酒翻炒
(14)加入花椒大料等炒出香味
(15)加入生抽
(16)加入老抽翻炒上色
(17)加入適量熱水
(18)加入白糖,大火燒開
(19)加入土豆,燒開後,轉小火燜制土豆熟透
(20)加入青紅椒
(21)翻炒斷生
(22)加入鹽、雞精調味,略收湯汁即可