饅頭的做法大全與圖解

饅頭的做法與圖解

操作方法

（01）1、和麪：a：混合麪粉和白糖b：將乾酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻後倒入麪粉中 c：然後用筷子將麪粉調成麥穗狀；一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干麪粉後拿掉筷子開始用手揉麪，揉到麪糰光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉 。

（02）2、發麪：將揉好的麪糰蓋上一塊溼布或溼毛巾後放在溫暖處進行發酵，時間爲1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的麪糰應爲原體積2倍大，內部充滿氣泡

（03）3、揉麪：將發酵好的麪糰再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出後揉成條

（04）4、切刀：將揉好的麪條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓

（05）5、醒發：蒸鍋內倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜，蓋上鍋蓋後醒發20-30分鐘

（06）6、蒸制：醒髮結束後開大火蒸約10分鐘到水燒開後，轉小火蒸15分鐘，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好後不能立即捷蓋，應當熄火後放5分鐘後再開啟鍋蓋

（07）7、儲存：將蒸好的饅頭取出後晾涼後裝入保鮮袋放冰箱冷藏儲存即可