做水煮蛋一般都認爲是非常簡單的一件事,我也是這麼認爲的,可是有一天看了一本書,那本書詳細敘述了雞蛋的結構,煮雞蛋的原理,雞蛋的處理方法,大約有幾萬字,真讓人吃驚,把研究都做到了這種程度。看到了這本書以後,才知道我認爲簡單的水煮蛋,爲什麼總是有不盡人意的地方。
(01)準備10個雞蛋,放清水中浸泡10分鐘
(02)清洗後用流動的水沖洗,沖洗以後控幹水分
(03)那個一個比較尖利的工具,我這裏用了刀,
(04)把雞蛋大的那段扎一個孔,大的那端是氣室,紮了也不會出現流出來的問題,而這正是解決煮雞蛋愛破的根本問題所在
(05)雞蛋放入砂鍋中煮,雞蛋煮的過程是冷水變熱慢慢的成熟,因此選用厚的鍋最爲上佳。放入沒過雞蛋的冷水,水要有一個半個雞蛋的高度
(06)放火上中火燒開,蓋着蓋子哦
(07)然後小火煮8分鐘
(08)這是煮好以後的樣,立刻撈出來
(09)放到大量的冷水煮浸泡5分鐘,或者自來水下衝5分鐘,這樣會容易去皮
(10)可以試一下,非常容易去皮
(11)這時的蛋黃軟糯,雞蛋煮的正是火候非常好的時候