“開鍋”對鐵鍋的使用至關重要,開鍋處理的好,這口鍋就越用越好用,不生鏽,還能有相當不錯的不粘鍋效果。
(01)準備生肥豬肉一塊。
(02)將新鐵鍋鍋身所有標貼去除,用流動熱水洗淨鍋身。用軟布擦拭每個角落,把鑄鍋過程中的雜物和灰塵洗掉,不要用任何洗滌用品。
(03)擦乾水。
(04)鍋底也要擦乾。
(05)開小火烘乾鍋子後生肥豬肉下鍋(期間保持小火),用廚用夾或筷子按住生肥豬肉,以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭,使溢出的油脂均勻地佈滿整個鍋面。
(06)隨着不停的擦拭,鍋內溢出的融化黑豬油越來越多,肥豬肉也會變黑變小,這個過程至少需要持續3-5分鐘,肥肉變黑變焦。
(07)整鍋移離灶火,倒去黑豬油,用廚用紙擦乾淨。冷卻鍋體後,重複234567步驟,直到肥肉不再變黑。
(08)然後重複234步,開小火烘乾鐵鍋,然後塗抹一層大豆油或者花生油,放置一夜後完成保養,這一口鐵鍋就做好了“開鍋”準備,此後就可以正常使用了。