幹香菇用熱水還是冷水泡，怎麼快速泡髮香菇

操作方法

（01）取適量的幹香菇，然後將表面的髒物質用水洗掉，在水龍頭上進行清洗就可以了。因為在製作和賣香菇的過程中，香菇表面肯定會有一些髒的東西的，因此要先洗乾淨。

（02）放在碗中倒入適量的温水。温水大概20到30度就可以了，稍微將幹香菇的表面泡軟，這樣更能讓香菇更好的泡發，但是隻單單用温水是不夠的，要泡很久的。有的人説用熱水，但是熱水會破壞香菇表面的物質，這更加不好了。

（03）加入適量的白糖。當香菇泡軟了以後，就往裏面加入適量的白糖，然後蓋上蓋子，等待3分鐘左右就能將香菇泡軟了，非常快的。

（04）泡香菇要用封閉的罐子。一定要注意，在泡香菇的時候要用蓋子蓋上，這樣更容易將香菇泡軟來，可以節約很多時間。沒有罐子也要用其他東西將碗蓋上，這樣能更加節約一些。

（05）可以連同泡發的水一起烹飪。很多人都覺得泡發的水裏有髒的物質，其實不對的，泡發的水中包含了很多香菇的營養物質，是香菇中最補的，因此不要浪費了。在泡髮香菇前先洗一下，然後泡發後就能連同香菇水一起烹飪了，這樣會讓菜更加美味的。

（06）烹調前，先用冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去。然後“鰓頁”朝下放置於温水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙後還可以利用。

（07）香菇中含有一種核酸分解酶，能夠分解出具有鮮味的烏苷酸，用冷水泡發或者泡發時間過長都是不對的，前者不能激發核酸分解酶，後者又會使核酸分解酶揮發，導致香菇的鮮味大大降低，所以正確的做法應該是，用温度為80°左右的熱水浸泡，浸泡時間不宜超過2小時，這樣既能激發香菇的鮮味，也不會導致鮮味揮發，使香菇的鮮味得到最大程度的利用。

（08）泡香菇前，一定要先用清水把香菇身上的灰塵或者由於時間長久積累的雜質沖洗掉。泡幹香菇時，有些營養成分會部分溶於水中，比如B族維生素等水溶性維生素，以及具有增強免疫力、抗腫瘤等功效的多糖類物質。所以應該連水帶菇一起燉，這樣湯汁更加香濃，有一些營養專家還建議可以直接飲用泡香菇的水。