怎樣在家做東北雞蛋醬？

炸上一碗香氣撲鼻的雞蛋醬，無論是拌麪，製作土菜，還是直接蘸醬都讓你捨不得放下筷子。小的時候跟着奶奶身邊第一個學會的這炸雞蛋醬，雖然其他地方也都有自己的炸醬，但是東北雞蛋醬有着與眾不同的味道，這裏建議大家如果有條件選擇東北鐵嶺產的大醬。

步驟/方法

（01）雞蛋攪打均勻，葱切成碎末，辣椒切成小丁備用。

（02）鍋中放入4湯勺色拉油，燒至7-8成熱的時候，倒入蛋液，不用擔心雞蛋變老。

（03）待雞蛋全部變熟，葱末辣椒末，超香，加入大醬翻炒均勻，儘量將雞蛋炒散，淋少許花椒粉和少許水，中火繼續翻炒1分鐘左右待飄出濃郁的醬香即可關火。

特別提示

要多放一些色拉油，一方面為了更好吃，二來避免炸出來的醬太乾。

雞蛋在炒制的時候，不同於以往需要滑嫩，炸醬儘量讓雞蛋老一些。

放入一些辣椒的可以緩解油膩感，還可以更加突出炸醬的香。

放入醬料後加一些水可以可以使大獎與雞蛋更好的融合，還可以調節炸醬的濃稠度。