蛋包飯起源於日本,大部分都是在炒飯上面鋪上一個煎熟的蛋皮,還有一種傳統的做法,叫做蒲公英蛋包飯,日本8幾年的一部電影《蒲公英》裏面把蛋包飯的雞蛋燒成半熟的蛋液外面一層熟的蛋皮包着。然後用刀切開半熟的均勻的蛋液就流到番茄汁炒飯上面,因此得名。後來播出了午餐女王,蛋包飯的熱潮再升一級,成為了小日本家庭主婦必會菜式。今天炮製一番,不是非常成功,因為做單包需要很高的技術和反覆的練習,不過這樣吃起來還不錯,
(01)番茄用開水煮一下剝皮切成末,雞蛋三個打散加少許鹽和涼水攪勻,雞肉洋葱甜椒胡蘿蔔香菇都切小丁
(02)番茄倒入鍋中小火慢煮,用鏟子把番茄果粒壓碎
(03)加入蠔油 黑胡椒 番茄醬 鹽 小火煮三四分鐘
(04)煮至稍濃稠即可
(05)煮好的番茄醬
(06)熱鍋倒油少許洋葱丁爆香
(07)放入毛豆翻炒一會基本快熟的時候 放入胡蘿蔔翻炒去生
(08)倒入香菇 雞肉 洋葱 甜椒丁 翻炒去生
(09)加鹽 生抽 蠔油 翻炒至蔬菜縮水熟透
(10)倒入冷米飯炒散,最好是隔夜冷米飯
(11)加入剛剛做好的番茄醬繼續翻炒
(12)炒至收汁變幹
(13)裝盤備用
(14)熱鍋倒油倒入打好的蛋液,輕輕用鏟子撥弄蛋液中間,一定要小火,直到蛋液生熟夾雜
(15)慢慢晃動鍋子 讓蛋液滾在一起成為圓條形 外面是熟的蛋皮裏面是半熟的蛋液
(16)做好的蛋包鋪在炒飯上 澆上剛才做的番茄醬·即可
(17)我做的蛋包稍微熟了一點 播散開來和炒飯一起吃 非常好~
半熟的蛋包需要反覆練習哦,不過自己在家吃不用那麼苛刻,炒成半熟的雞蛋就可以了 呵呵,一定要用不粘鍋 一定要用很小的火哦