幹鍋牛蛙是用牛蛙製作的一道家常菜,屬於川菜。牛蛙可以促進人體氣血旺盛,精力充沛,滋陰壯陽,有養心安神補氣之功效。今天教大家制作幹鍋牛蛙。
(01)1.牛蛙洗淨,剁成大塊後用鹽,料酒,生薑片,大蒜片醃製一小時
(02)2.準備調料
(03)3.生薑片和大蒜片
(04)4.萵苣去皮洗淨切條
(05)5.洋葱切片,蒜薹切段
(06)6.之後倒出醃製的水分裹上生粉
(07)7.熱鍋倒入油,油温5分熱。
(08)8.下入牛蛙煎至表面生皮後撈起,瀝乾油分
(09)9.留底油,先下入生薑片和大蒜片爆香
(10)10.再倒入豆瓣醬轉小火煸香,倒入八角和幹辣椒煸炒均勻
(11)11.煸炒出香味倒入香葱和蒜薹,萵苣。
(12)12.煸炒均勻回鍋牛蛙,加入適量開水
(13)13.加入剁椒煸炒均勻,保持大火一直燒至收幹汁水即可。
先把牛蛙醃製一下能去點腥味。 豆瓣醬屬於偏鹹調味料,烹製過程要控制好。 這道菜很鮮美,我沒加雞精調味。