溜肥腸是一道常見的漢族美食,顏色金黃,形似肥腸,外焦內嫩,鹹甜味香,老幼歡迎,常吃不厭。作為一種對肥腸進行加工的方法,經過“溜”製成菜餚,是肥腸最常見的烹飪方法之一。常見的主要有:焦溜肥腸,軟溜肥腸,尖椒溜肥腸等。
(01)各原料洗淨備用。鍋內倒入水,冷水下豬大腸,放入葱、姜、蒜、花椒、大料,大火煮沸。
(02)水開後,加入料酒,繼續煮十多分鐘。豬大腸熟後,撈出晾涼,切段。
(03)鍋內放入油,稍多一些,油熱下豬大腸煸炒
(04)豬大腸顏色變深,有燋燋的感覺時,撈出
(05)鍋內留底油,下葱、姜、蒜爆鍋。出香味後,下青椒,胡蘿蔔,元葱煸炒。
(06)下豬大腸一同煸炒
(07)放入醬油。放入料酒。
(08)放入適量味精,放入水澱粉勾欠,出鍋即可
調料的比例按自己的喜好搭配。