腊肉是很常见的家常菜,咸而干硬。煮之前必须用清水泡一下,再洗干净,切成片和辣椒一起炒,炒好后,味道咸香可口,口感香脆。
(01)把腊肉用清水泡两个小时以上,洗干净,用水煮熟。冷却后,切成片。
(02)锅洗干净,烧干,把切好的腊肉倒进去爆炒一下。(腊肉本来就有点干,爆炒的时候就不要炒干很了。)捞出,油留一些在锅里,备用。
(03)苕皮用清水泡开后,放在锅里煮成八成熟。干腌菜用清水清洗干净。
(04)青辣椒切成滚刀块。
(05)大蒜去掉外皮,洗干净,剁成粒,姜洗干净,剁成粒。小葱洗干净,一部分切成末。一部分段。
(06)把大蒜、姜、放进油锅里,加一点点豆瓣,炒出香味,再把辣椒倒进去一起翻炒,等辣椒都炒熟了,才把苕皮加进去一去翻炒。
(07)等苕皮炒进去味了,就把腊肉和腌菜倒进去翻炒,加小葱段,翻炒均匀。
(08)翻炒匀后,加味精、花椒面、胡椒面调味,翻炒均匀后,就可以出锅了。香脆可口的腊肉就炒好了。
腊肉本身就有盐,炒的时候要注意把控好盐。