回锅肉有多种做法。从选肉、配料到调味料,有一点差异,味道就可能千差万别。比如配料,有用红菜椒的,有用青辣椒的,还有用蒜苗的。其中以用蒜苗炒的回锅肉更香,可以说,正宗的回锅肉必然搭配青蒜苗。下面就来看看小编的蒜苗炒回锅肉吧。
(01)猪肉洗净,放入锅内煮熟。炒回锅肉最好选用“二刀肉”,不肥不瘦,肉质更香。
(02)将煮熟的回锅肉切薄片,肉切得越薄越好。我的刀功不好,切得有点厚。
(03)青蒜苗摘折干净后,清水洗净,切成长段。
(04)起锅烧热,下油,下花椒、大蒜片、豆瓣酱、干豆豉炒至香味出。
(05)将肉片倒入油锅爆炒至油出,香味出。
(06)加入青蒜苗一起翻炒。加适量白糖调鲜,加适量盐起锅。
(07)起锅装盘。
炒回锅肉最好用二刀肉,也可用五花肉。