這次做的扣肉,既不是梅菜扣肉,也不是經典的香芋扣肉,而是用了老家的傳統做法——豆皮扣肉。豆皮扣肉肉爛味香,吃起來鹹香適口,豆皮吸足了肉香,五花肉也因為豆皮少了油膩……
(01)1. 原料五花肉
(02)2. 五花肉放入鍋中,加入料酒、蔥段、姜塊,八角、煮至五花肉斷生。
(03)3. 煮好的五花肉稍稍晾一下。
(04)4. 趁熱在肉皮上抹上老抽。
(05)5. 放入炒鍋中把肉皮炸成棗紅色。(炸制的時候,放入豬肉,快速蓋上蓋子,防止迸濺)
(06)6. 炸好的五花肉,稍稍涼一會切成0.5釐米厚的大薄片
(07)7. 皮朝下依次碼入大碗中。
(08)8. 豆皮切成和肉片一樣長短條。
(09)9. 豆豉切碎、大蔥切絲,姜切絲。
(10)10. 把豆皮碼在肉上,蔥薑絲、豆豉放在豆皮上,加入料酒、老抽、生抽、食鹽少許、白糖少許,放入半勺肉湯。
(11)11. 放入蒸鍋,大火燒沸,改中火蒸1.5小時。
(12)12. 蒸鍋中取出,倒扣在盤中。
(13)13. 把盤中多餘的湯汁倒入鍋中,用少許水澱粉勾芡。
(14)14. 芡汁粘稠,澆在扣肉上即可。