很地道的一道家常菜,簡單易上手,味道又不錯。
(01)白豆腐放在冷藏室冷藏24小時
(02)倒去水分,用快刀快速將豆腐片成7mm厚度的薄片
(03)將多餘邊角修整齊,豆腐切成5cm見方的小塊
(04)將豆腐用清水清洗雜沫,浸泡在加入鹽、味素的高湯中12小時
(05)用消過毒的竹籤小心的將豆腐串起來
(06)平底鍋燒熱,將所有的油加入下豆腐串,大火煎制2分鐘
(07)將多餘的油倒出,中火慢慢烤制,直至豆腐兩面金黃
(08)撒鮮辣粉,兩面各烤15秒,起鍋即可
白豆腐冷藏,可以逼出豆腐內的多餘水分,除豆腥,同時使豆腐更緊實
第一次煎制,用較多的油,是為了讓豆腐四邊定型,這樣在後面的烤制過程中,豆腐不易破碎;烤制過程中,只需要一點點油。