工具/材料
鰱魚1條、鹽、花生辣椒醬、醬油、八角3粒、花椒10粒、香葉3片、大蒜頭5粒、幹辣椒3顆(剁成段)、香蔥1棵
操作方法
鰱魚1條約1000克,去掉魚鱗和魚鰓,鰱魚頭留著做湯,鰱魚身子剁成一段一段的魚塊,做麻辣鰱魚。
準備調料,八角3粒、花椒10粒、香葉3片、大蒜頭5粒、幹辣椒3顆(剁成段)、香蔥1棵(剁成碎末)。
鐵鍋用小火燒熱,待水份蒸發後,放入適量食用油,加入少量鹽,加入幹辣椒段,略為煸炒一下,然後將魚塊輕輕放入油鍋內煎制。
說明:油要多點,因為油少了魚肉容易粘鍋;加入少量鹽是為了防止油濺出。
待魚塊的一面煎製得有點金黃後,用剷刀輕輕翻動,再煎制另一面,直至金黃。
加入上述準備好調料,八角、花椒、香葉、大蒜頭、幹辣椒、香蔥1棵(剁成末),再加入適量的鹽、花生辣椒醬、醬油,和少量的水,用大火煮開,然後調至中火,繼續煮約5分鐘。
用剷刀輕輕翻動魚塊,讓魚塊的每一個面都上色;隨著時間的推移,魚湯逐漸變少,關火,再燜一會兒。
出鍋,盛到碗裡去,嘗一嘗,辣、麻、香,味道很鮮。
特別提示
煮完後要放在鍋裡燜一下,這樣容易入味!