工具/材料
中筋麵粉(調麵糊)250克
自發粉150克
老虎蝦8只
黃檸檬3個
蒜1個
中筋麵粉(乾麵粉)適量、麵包糠適量、鹽適量
醃製蝦肉
將去頭的老虎蝦剝去外殼,保留尾巴的最後一截。
然後沿腹部將蝦刨開成蝴蝶狀,去除蝦線。
然後加入檸檬汁和蒜蓉。
拌勻後密封儲存,放入冷藏醃製過夜。
調麵糊
自發粉和中筋粉以3:5的比列混合。
分次加入涼水,充分攪打至麵糊無顆粒狀,挑起麵糊成直線滑落就可以了。
再加入鹽和檸檬汁拌勻。
將乾麵粉、麵糊、麵包糠依序排開。
醃製後瀝乾的蝦線裹上面粉,再掛上一層面糊(薄薄一層就可以了,太多的話,需要用手的虎口颳去多餘的麵糊),最後裹上一層面包糠,就可以準備下鍋了。
用8成熱的油溫,炸至蝦排表皮稍硬。
再撈出靜置片刻。
再放入蝦排復炸,炸到外皮呈金黃色,即可撈出瀝油。
吃的時候淋少許檸檬汁即可。
特別提示
1、選擇中等個頭的老虎蝦,太大肉質會太糙,也可以用基圍蝦來代替。
2、掛麵糊時,需要用虎口把麵糊刮掉一些,使得麵糊更加均勻。
3、選擇檸檬的時候,需要選擇黃檸檬,酸度不要太高。
4、榨檸檬汁的時候,一定要去除檸檬籽,避免味道苦澀。