怎樣自制低筋麵粉

上一個試驗，我們知道了製作餅乾需要使用低筋麵粉，也知道了怎麼識別它。

如果家裡沒有低筋麵粉，或者去超市、糧油店碰巧沒有買到低筋麵粉，是不是就做不出更鬆脆的餅乾呢？不會，因為我們可以自己自制低筋麵粉哦。

自制低筋麵粉需要的材料有：澱粉和很容易買到的普通中筋麵粉。

（超市裡賣的麵粉沒有標出是高筋麵粉還是低筋麵粉的，通常就是中筋麵粉。）

麵粉的主要成分就是澱粉。澱粉中不含蛋白質，所以可以用混合澱粉的方法降低中筋麵粉的蛋白質含量，製成低筋麵粉。

先認識澱粉

這碗是什麼？麵粉嗎？

很像麵粉，它是我們廚房中常用到的澱粉。

澱粉看起來很像麵粉

我們來做一個試驗，像上一次識別餅乾麵粉（低筋麵粉）和麵包麵粉（高筋麵粉）一樣，我們看看用手捏澱粉會怎麼樣。參考下圖：

用手抓起一把，捏緊。

鬆開，很像低筋麵粉

抓一把澱粉，捏緊鬆開開後，澱粉也成團了，是不是很像餅乾麵粉（低筋麵粉）呢？

澱粉比低筋麵粉更容易成團， 顏色也比麵粉更潔白。

開始配製低筋麵粉，中筋麵粉和澱粉的比例按4：1混合。如果想要100克的低筋麵粉，我們把80克中筋麵粉和20克澱粉混合就可以了。

混合

攪拌均勻

抓一把試試，成團了！

低筋麵粉配製成功！