關於透明餃子皮,其實就是我們常見的蝦餃,水晶餃。水晶月餅也是如此。
操作方法
(01)將蝦仁洗淨,剁成蝦泥。豬肉剁成糜。待用
(02)蝦仁中加入鹽和蛋清,少許澱粉,攪拌均勻。
(03)肉糜中可以加入少量薑末,料酒去腥。
(04)將澄粉和玉米澱粉混合。倒入沸水。用筷子朝同一方向攪拌。
(05)將面合成團。醒面,大概15分鐘左右。
(06)蝦仁和肉糜放在一起攪拌均勻,(也可分開包)。放入白胡椒。調味
(07)將餡料包入餃子皮,放入鍋中蒸。
(08)水燒開後放入,蒸8-10分鐘。出鍋,餃子皮變成透明的
特別提示
和麵時水要少量分次倒,避免一次倒太多
筷子朝一個方向攪拌,使餡料更有較勁