炒米線是米線的一種食法,色澤銀紅,味道醇厚,油潤可口。炒米線,是米線的一種食法,既可作主食,又可佐酒下飯。屬於雲南小吃。米線,廣東叫米粉,廣西叫線粉、粉幹。
(01)準備材料,香菜洗淨切碎。
(02)鍋裡放水燒開,倒入一包米線,加蓋浸泡三分鐘後,用筷子打散,再蓋上蓋子燜兩分鐘,撈出瀝乾水份。
(03)平底鍋燒熱放油,倒入焯水過的米線,加兩湯匙拌飯醬和半湯匙生抽和一點點白糖。
(04)4、中大火,用筷子不斷翻炒米線。
(05)炒勻後,稍微加點水,繼續翻炒至水份收幹。
(06)放入香菜碎,翻勻即可。
1. 米線需要事先焯水打散,減少之後在鍋中翻炒的時間,因為如果米線長時間在鍋中受熱,很容易粘鍋。
2. 用筷子而不是用鍋鏟來翻炒,鍋鏟容易把米線弄斷。
3. 稍微加點水翻炒,可以讓米線更好的入味。
4. 拌飯醬,是個比較省時省力的法寶,因為裡面包含了調味所需要的各種基本味道。