啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚,是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。不僅是下飯佐酒佳餚,回味無窮,鮮香微辣,略帶啤酒香味,風味獨特,併兼有清熱、開胃、利水、除溼之功效。
(01)準備材料,洗淨切片
(02)鴨肉切塊用清水浸泡15分鐘,鍋內煮沸水後加入鴨肉燙一分鐘,焯去血水後撈起瀝乾水分
(03)炒鍋加熱,倒入少許食用油,放入薑片、蔥段、蒜瓣、八角、幹辣椒炒香
(04)倒入鴨塊,大火翻炒
(05)將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白,再調至中小火慢慢煸炒,直至將鴨油炒出
(06)倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味,加入少許糖和鹽翻炒均勻
(07)倒入一罐啤酒,沒過鴨肉1釐米左右即可
(08)蓋上鍋蓋,中小火燜25—30分鐘
(09)鴨肉熟軟後,大火收汁,汁濃肉香即可
(10)盛盤稍作點綴即可
口味輕重,可根據自己喜好添加