豬內臟膽固醇含量偏高,蛋白質含量偏低,爲了身體健康,應相對的少吃豬內臟。但豬內臟味美,尤其是豬腰子,口感相當的鮮嫩可口。今天小編就跟大家分享一下火爆腰花的做法。
(01)處理豬腰:豬腰清水洗淨,切成兩半,去掉裏面的白色內膜。
(02)在豬腰上片花刀,將豬腰切成片:先在豬腰表面切豎條,不要切斷,切三分之二即可;然後橫着切,第一刀切三分之二,第二刀切斷,即成腰花片。
(03)將切好的腰花用清水淘洗血水,然後放到加了醋了料酒的清水裏浸泡十分鐘,泡出血水後淘洗乾淨,加入鹽、豆瓣醬、水澱粉拌勻。
(04)新鮮竹筍切片後煮熟,撈出瀝水;姜蔥洗淨後切絲;泡辣椒切碎。
(05)起鍋燒熱,下油,下花椒爆香後,下姜蔥絲、泡辣椒末、豆瓣醬、辣椒醬炒香。
(06)將腰花倒入油鍋快速翻炒,直到腰花變色。
(07)加入煮熟的竹筍片翻炒幾下,下適量鹽、雞精翻炒均勻後起鍋。
(08)起鍋裝盤。
全程大火。火爆腰花一定要用猛火快速翻炒,用時不過三分鐘,這樣腰花纔會滑嫩鮮美。