紫甘藍含有豐富的維生素C、維生素V、維生素E、維生素B、胡蘿蔔素、尼克酸、蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵等,具有抗衰老、提高人體免疫功能、防癌、維護皮膚健康、殺菌消炎等功效。
清炒紫甘藍是最家常的吃法之一,因紫甘藍的纖維較重,口感較粗,炒熟吃口感更好。炒時加乾紅辣椒、蒜爆香,炒熟的紫甘藍更香、更有滋味,加上紫甘藍本身漂亮的紫色,和豐富的營養,非常誘人......
(01)準備食材:紫甘藍、乾紅辣椒、蒜。
(02)乾紅辣椒剪成2釐米長的段;蒜去皮切片。
(03)取適量的紫甘藍片(本紫甘藍較重,取1斤左右就夠了,並將最外層較老的葉去掉),洗淨,放入鹽水中浸泡10分鐘,撈出瀝乾水分。
(04)將紫甘藍的葉切成2釐米左右寬的片,紫甘藍葉中間的莖切成薄片,這樣利於同時炒熟。
(05)鍋中放入食用油,倒入乾紅辣椒、蒜,開小火,炒出香味。
(06)先倒入紫甘藍莖翻炒,炒半分鐘,再倒入紫甘藍葉一起翻炒,提前撒入鹽、白糖一起炒2分鐘左右(提前加鹽利於紫甘藍的水分出來,就容易炒熟,也不會炒糊),紫甘藍就熟了,關火。
(07)撒入雞精,翻勻,裝盤。
清炒紫甘藍取較嫩的葉,口感好,清炒的時間也可以較短。