紅燒肉是一種家喻戶曉的家常菜,今天我來教大家正宗的,油而不膩的紅燒肉。
(01)先將有皮的五花肉切成塊,爲了美觀,大小最好一致。切好之後洗乾淨晾乾多餘的水份。
(02)然後切姜,姜切成片,蔥切成大段,不宜過短。準備燉肉料。
(03)將油倒入鍋中,火勢稍微大點,待油熱之後,把剛剛準備好的燉肉料和姜蔥下鍋,在鍋裏面不斷翻炒,直到有一股香味即可。
(04)然後就將切成塊的五花肉下鍋翻炒。
(05)將五花肉炒出顏色之後,混着燉肉料一起盛放在盤中或者其他容器裏面。
(06)然後將鍋清洗乾淨之後重新倒油,開小火。然後將旁邊的冰糖放入鍋中,不可過多或者過少,然後用鏟子將冰糖弄碎且同時攪拌。冰糖全部融化之後,將剛剛炒好的五花肉和燉肉料一起重新倒入鍋中不停翻炒。
(07)抄到肉熟之後,倒入生抽、料酒、老抽,最後倒入開水(溫水)。液體要在所有肉之上。
(08)然後漸漸將火勢開大,煮的差不多的時候慢慢開小火,然後蓋上鍋蓋燜煮一個小時左右,在燜的過程中注意水是否不夠,如果不夠,再加入溫水。
(09)一個小時後,就可以添加鹽進行調味了,然後開大火,不停的翻炒,動作要快。翻炒3分鐘左右即可起鍋。
紅燒肉也可以混合其他蔬菜。