滑肉湯是一種著名的傳統小吃,製作原料主要有豬瘦肉、澱粉等。特點是味道鮮美,並具有補腎養血、滋陰潤燥的功效。下面介紹一下滑肉湯的做法。
(01)將豬裏脊肉洗淨,然後切片備用,不用太薄了。
(02)在肉片中加入一個雞蛋清,提升肉的口感,蛋黃就留着做別的用吧。
(03)加入適量的鹽和豆粉,澱粉也可以。
(04)將肉攪拌均勻,我們要保證每片肉片上都有一定的糊,攪拌到能夠感受到一定的阻力就行了。
(05)熱鍋加油,這裏最好用豬油做湯,加入幾粒花椒爆香。
(06)倒入切好的泡酸菜進行翻炒,炒出香味就行了,這裏可以根據自己的口味選擇,並不是強制性。
(07)翻炒出香味後,加適量的清水或高湯,大火燒開。
(08)當燒開後,鍋中的湯水變成了酸菜的顏色,即可開中小火,開始下肉片。
(09)下肉片的時候要注意,不要一股腦直接倒下去,最後一片一片夾着下,避免黏在一起了。
(10)肉煮熟後加入適量的鹽和雞精進行調味即可出鍋。