飯店點菜的技巧

逢年過節，親朋好友一起到飯店聚會，關鍵就是點菜。
一位餐廳經理説，許多前來就餐的客人根本就不會點菜。因此，當你走進餐館點菜時，應注意以下幾點。

操作方法

（01）1、不要愛吃什麼盡點什麼。點菜最先考慮的除了口味偏好,還有菜餚搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，而原料無非是肉類(畜、禽)、海產品(魚、蝦、蟹)和蔬菜三類，六要素缺一不可,而且必須合理排列組合,避免同一要素的重複。假如6人吃飯,一般可點3--4個冷碟,3--4個炒菜，加一個大菜一道湯,1--2個點心就足夠了。菜餚應強調葷素、濃淡、乾濕、多種烹調方法搭配，原料儘量不重複。比如，湯選擇了老鴨煲，熱菜和涼菜就可以偏重魚或者蔬菜為主要原料的菜品；如果選了一款魚湯，那麼就沒有必要再點魚類或其他海產品。即使你再喜歡糖醋類菜品，點了糖醋魚，就別再選菠蘿咕嚕肉……

（02）2、不要只注重點菜單上推薦的特色菜。即使不知道點什麼菜,也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個，其他還是看自己的口味而定，否則一桌都是一個系列和口味的菜餚（比如麻辣菜餚）。從飲食消費心理分析，每次就餐有一至兩個菜能給你留下美好的印象，你就會有滿足感。不要指望所有的菜都會給你留下深刻的印象。

（03）3、對價格要心中有數。點菜時怕宰是客人的普遍心理。點菜時,你可以掌握一個原則，除蔬菜外，一般雞鴨魚肉類菜，比菜場價貴1-1.5倍屬正常，除非是特色菜及做工十分講究的菜,超過兩倍即在宰人。因為飯店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利,而成本只包括主料、副料和調料(最多再包括燃料），其他一切均不得作為成本計算的。蔬菜因售價低，毛利允許高一點。對於菜譜上標有“時價”兩字，勸君不碰為妙。店家特別推出的當天特價菜，一定要點。特價菜一般都是餐廳老闆為了吸引老顧客賣的“賠錢菜”。

（04）4、不要全聽服務員的。對就餐的新客人，一般服務員都很樂於提供點菜指導,你只需聽聽該店的特色菜是什麼，哪個菜賣得最好，口味和價格是什麼即可。對於服務員反覆再三、熱情異常推薦的那款，最好迴避，往往其中有鬼。比如，一兩天前進貨的一批活蝦,賣到第三天陸續死光,如果當天不能全部成菜推銷出去,剩餘的原料放第二天就會變質扔掉。有些老闆會採取特價促銷的方式,貼在餐廳的“水牌”上,服務員們在客人點菜時,極盡“誘惑”之能事,甚至服務員推銷出一款蝦菜,轉身就能從老闆手中得獎金若干元。