為什麼牛奶加熱後會有層皮？

（01）牛奶中含有生長髮育的所有必需的營養成分，蛋白質就是其中非常重要的一種營養成分。那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質。

（02）牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。

（03）當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。奶皮中主要成分是脂肪、蛋白質等。