靠山吃山，延綿的山巒給雲南人提供了豐富的食材，據統計”全世界有2000多種可食用菌種類，雲南就有600多種，在雲南的綠色森林裏，大約每年生長出50萬噸可食用野生菌。雲南有哪些常見的食用野生菌呢，隨小編一起走進美麗神祕的雲南，一起來科普一下吧！
雞樅菌
雞樅菌又名雞縱·雞棕--雲南諸菌之冠，品嚐一次終身難忘！雞縱菌肉質肥厚，質細絲白，口感鮮嫩，酷似雞肉，富含蛋白質和鈣、磷、鐵等多種營養成分，具有益脾、清神、排毒等作用。用它烹製的菜餚，不論煎炒、油炸，還是清蒸、做湯，皆清香鮮美。那種味道會讓你知道，這輩子吃過的任何東西都是浮雲。
青頭菌
青頭菌,菌藥珍品，味道鮮美！是人們喜愛的一種食用菌。青頭菌主產雲南滇西三江並流區原始森林地帶，生長環境相當純淨，主要生長在樹林裏的草叢裏，每年六至九月出菇。菌內含有豐富的蛋白質和氨基酸、植物纖維等成份，入口很細嫩，香味很悠長，有濃郁大自然清香氣息。青頭菌富含有17種氨基酸佔11.45%、11種礦物質以及核黃素、灰分、尼克酸佔32.4%，其中以尼克酸含量極高著稱
松茸
松茸—菌王之王,國宴高端食材,舌尖上的中國推薦食材。松茸菌：又名松口蘑，是一種珍貴的真菌。世界珍稀種類，曾為日本皇室貢品。具有口蘑基酸和松茸醇等59種天然物質，理氣化痰、提高人體免疫力，味道鮮美，營養豐富，具有很高的藥用食療作用，有“食菌之王”的美譽。
牛肝菌
牛肝菌又稱山珍瑰寶，牛肝菌”分為黑·白·紅·黃4種，世界名菌。牛肝菌不僅營養豐富，最重要的是烹調後口味異常鮮美，是吃慣肉類之外的別樣美味，是真正不可多得的美味佳餚。以之燒炒，則成菜口感舒暢，味道鮮美，用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營養，與藥用價值合而為一。
雞油菌
雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時也叫杏菌、杏黃菌、蛋黃菌或黃絲菌。雞油菌含有豐富的胡蘿蔔素、維生素c 、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預防視力下降、眼炎、皮膚乾燥等病。
乾巴菌
乾巴菌是山中翹楚，美味中的極致體驗！在雲南人心中，乾巴菌才是山珍翹楚，松茸，雞樅，虎掌菌，松露與之味道相比，之嫌俗氣與平庸。乾巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌，中國其他省份及國外都無法生長。6-10月份它生長在滇中及滇西的山林松樹間。至今仍未實現人工養殖。其貌不揚，黑黑的帶有一層白色。但味道卻鮮香無比，是野生食用菌中的上品。
谷熟菌
谷熟菌又稱黃谷菌，學名多汁乳菇。菌蓋初期呈扁半球形，中央臍狀，後漸平展至中凹下呈扁漏斗狀，直徑3-12釐米，表面黃赤褐色至深棠梨色，稍厚，不粘，五毛，覆蓋有白粉狀附屬物。以中秋稻穀成熟時最多，故名谷熟菌。它含有18種氨基酸，其中7種屬於人體必需氨基酸
羊肚菌
羊肚菌號稱世界第一名菌，也是世界最貴的山珍之一，羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負盛名的食補良品，民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的説法。在法國一碗羊肚菌的價格是3萬元，北京羊肚菌一碗也賣1000多。羊肚菌貴的原因主要是產量極少而且營養高，很多營養成分勝過海蔘和冬蟲夏草。羊肚菌的營養相當豐富，是“十分好的蛋白質來源”，並有“素中之葷”的美稱。《近年來已有人工種植.
大紅菌
大紅菌是天然補血佳品：紅菌，也名紅菇 紅椎菌 ，為野生珍貴的食用真菌，內含氨基酸，維生素B.D.E等多種人體必需成份，它具有安神補血，特別適合產婦及貧血者食用，其味鮮甜可口，食用能增強人體免疫力，有補血養元·抗腫瘤之神功。對治療肝炎，糖尿病，手足冰冷，呼吸困難等有很好的療效，還有抗癌症作用。大紅菌適合人羣：一般人都適合食用，尤其適合兒童、孕婦、貧血者、免疫力低下、癌症患者食用
奶漿菌
奶漿菌生長在在松林或針闊葉混交林地上，分佈在海拔1600—2800米的温帶，常與松樹形成菌根。湖北五峯多山地，樹木。夏季，七，八，九三個月。天氣炎熱，若遇上短時陣雨，蘑菇會雨後春筍般長出。成長週期短，持續時間長。奶漿菌的特點是香味濃郁，經常食用能增強人體抗逆能力，並含有多種人體內不能合成的氨基酸，蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鉀、鐵核黃素、等微量元素。
老人頭菌
又名仙人頭，老人頭生長在海拔1200米以上，鬆杉木、油杉等針葉林中陰濕疏鬆的地上，稀有陽光照射且有落葉覆蓋的緩坡上更為常見。老人頭菌肉質細膩糯滑，富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚媲美，故被譽為“植物鮑魚”。老人頭菌含有豐富的蛋白質、氨基酸和多種礦物質及維生素，尤其是氨基酸品種比較齊全，還富含年輕態因子。中醫認為老人頭菌味辛性温，微酸，可治心脾暴病，補脾益腎、滋陰壯陽、理氣排毒、健骨強身之功效，還可治氣血兩虧、神疲乏力、腰膝痠軟、面色無華等中老年易得之症。
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