因為方便麪都會經過油炸，油炸之後的面就會變得很脆弱，而呈波浪形的面會更加穩固，抗壓能力增加，不容易碎。相比於直線形，把面做成波浪形在加工時有助於空氣流通，容易烘乾成型，當面被泡煮熟後，彈性也更好。
首先從工藝上來説：方便麪主要是經過壓面、切面、蒸煮、油炸等過程製作而成的。
壓面的過程和掛麪生產基本類似，麪粉經過和麪過程後，設置好壓面機的壓延參數（每一級碾壓參數都是固定的），碾壓縫隙由大到小順次經過五~六次壓延，直至麪皮達到所需的厚度。
方便麪開始變為捲曲就是從切面這一步開始的，麪條經過切面機時，麪餅通過刻有溝的滾輪使麪條切割成0.9?1mm 粗的麪條，出口處會有一個擋板，可以內外活動，對面條起到一定的壓制作用，前後出來的麪條因為這個擠壓力而變得擁擠在一起，從而成為波浪狀。接下來的步驟是蒸煮，這也是麪條捲曲的原因之一。
因為麪條如果是直條狀的，麪條會相互疊合在一起，蒸煮的過程會很緩慢，而且容易造成麪條黏在一塊。
將麪條製作為捲曲狀，麪條之間會有較多空隙，有利於蒸汽均勻分佈在麪條間，受熱更均勻，也可以更快地將
麪條煮熟。而且捲曲的麪條在傳送帶上運輸的過程中具有一定的彈性，不容易斷裂。
如果是直條狀麪條，有可能在傳送帶上因為速度差造成拉扯而斷裂。
同樣，經過後面的切斷和淋汁過程後，捲曲的麪條在油炸過程中與油的接觸面積更大，提高油炸效率，縮短油炸時間。
至於後面的包裝，可能捲曲的麪條更容易包裝，更省空間吧。
當然，也可以認為更好看，直條條地擠在一塊多不美觀。
工藝説完，再説説運輸，方便麪經過油炸後非常脆，脆的近義詞可以簡單説成抗形變小，捲曲的方便麪相比而言抗壓等方面能力強一些，不容易碎。
然而直條狀的麪條可能很小的一個力就斷了，碎率應該會比捲曲的高。最後，就是實用性方面了。方便麪的浸泡時間是有規定的，3分鐘必須泡開可以食用。
至於為什麼三分鐘，據安藤百福（方便麪發明人）自己説，是因為三分鐘是自己等待的極限了，如果超過三分鐘就會失去耐心，想吃的慾望就會降低。
所以，這個三分鐘的標準就慢慢延續下來了。
説回正題，捲曲的方便麪與熱水的接觸面積可以更大，吸水效率大大增加，能夠保證麪條快速泡開達到標準，如果是直條狀的麪條，很難達到三分鐘泡開。
當然，更充分地吸收湯汁、使麪條更入味等等，還有很多小細節方面捲曲的也是更有優勢的。
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