怎麼處理過夜菜

過夜菜是指保存時間超過8-10小時的菜，有些過夜菜食用過多容易引發癌症等疾病。所以過夜菜我們也需要知道處理的方法，下面我就來講講怎麼處理過夜菜，以及一些不能長時間食用的過夜菜

操作方法

（01）有些過夜菜不能長期食用的原因主要有兩個：一是因為食物中的化學反應產生了致癌物，二是由於外來細菌的污染導致過夜菜不能食用；這裏列舉了一些是一些不能長期食用的過夜菜：比如隔夜的綠葉菜、隔夜湯羹、隔夜散裝滷味、隔夜蘑菇銀耳木耳、隔夜茶等。

（02）隔夜綠葉菜不能長期食用主要是因為綠葉菜中的維生素，經過反覆加熱就可能消失殆盡，達不到身體吸收營養的效果，所以不管是清炒蔬菜還是涼拌都不宜長時間放置。但是綠葉菜長時間放置，裏面的亞硝酸鹽會升高，但還不會導致癌症的危險。

（03）隔夜湯羹不能長時間食用主要是因為湯羹長時間放在鋁鍋或者鐵鍋內，會產生對人體有害的物質。湯羹最好不要放鹽之類的調料，並且煮好後儘快在當天喝完，喝不完的湯羹最好是用玻璃、陶瓷等非鋁或鐵的器皿存放，不要一直放在鋁或鐵的器皿。

（04）隔夜銀耳等不能食用主要是因為煮熟後的銀耳長時間放置於冰箱，容易產生對人體有害的致癌物質，所以煮熟後的銀耳建議儘快食用。乾的銀耳等裏面也含有硝酸鹽，需要浸泡才能使用

（05）隔夜茶主要是因為長時間放置的茶，維生素會消失殆盡，而且裏面的蛋白質會轉化為細菌的養料；茶水裏面物質還可能變為刺激性很強的氧化物，飲用起來對人體傷害比較大，但這並不是説茶水有毒。

（06）隔夜散裝滷味是夏季下酒的美食，並且喜歡把多的，剩下的放在冰箱。因為存放在冰箱也容易滋生細菌，所以我們的滷味食品買回來後，最好儘快食用完，不要一直存放着。

（07）這裏有些正確處理隔夜菜的方法：隔夜菜最好放入冰箱保鮮，但是如果是熱的食物最好要放涼後再放入冰箱，如果將熱的食物一下子放入冰箱，會讓水蒸氣凝結髮生黴變。

（08）我們存放食物的冰箱需要定時清潔，因為如果長時間不清洗，裏面的細菌會很多，食物感染細菌的概率也會變大，冰箱最好每隔3個月左右清洗一遍

（09）隔夜菜不能直接吃，吃之前要進行加熱，無論是葷菜還是素菜，都需要利用高温殺菌，減少有害物對我們人體的傷害

（10）其實煮熟的食物存放時間不能過長，5-6小時就足夠了，因為時間太長會產生較多的亞硝酸鹽等有害物質，加熱也不能消除，所以我們最好不要留下剩菜。