老抽、生抽、醬油、豉油、蠔油，到底有什麼區別？

今天就讓小編為各位分析一下老抽、生抽、醬油、豉油、蠔油，到底有什麼區別？希望能幫助到大家。老抽、生抽、醬油、豉油、蠔油，到底有什麼區別？這幾個很像啊！

操作方法

生抽和老抽都稱為醬油，也就是説醬油包括生抽和老抽。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來。

●生抽

色澤：顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：滋味鮮美、略鹹、豉味濃郁、風味獨特。（在製作菜餚時，如果生抽的量較大，就要相應少放一些鹽了。）

用法：佐餐涼拌、烹調炒菜、蘸料、提鮮。

工藝：以優質黃豆和麪粉為主要原料，經發酵成熟後提取而成。

●老抽

色澤：加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色，有光澤。

味道：相較生抽，鮮美微甜。

用法：紅燒菜餚或燜煮、滷味時，適當加入老抽，可上色提鮮。

工藝：老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。

蒸魚豉油其實也是醬油，因為在粵語中，醬油一直被稱為“xi油”，就是“豉油”，豉其實就是大豆呀，豉油就是大豆釀造出來的醬油。

蒸魚豉油我覺得是個超級成功的概念營銷，搞得大家現在覺得蒸魚就要用蒸魚豉油，之所以大家會覺得蒸魚豉油做魚很鮮，是因為裏面添加了 “穀氨酸鈉，酵母抽提物，5'-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉”這幾種讓你口感覺得“鮮 ”的添加劑。

其他的可能還有什麼宴會醬油、紅燒醬油之類的，都是在醬油裏添加了不同的食品添加劑，以保證其不同的風味，你可以根據自己的喜好選擇就行啦，不用過分迷信名字。

蠔油，是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料。做菜的時候加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。

所謂的蠔油並不是油哦，它其實是煮生蠔的時候，剩下的湯的濃縮汁。因為營養價值很高，所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。蠔油中有豐富的微量元素和氨基酸，其中主要是鋅。還有可以增強我們的免疫力的牛磺酸。蠔油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海蔘還是豆腐油菜，他都能給對方增色不少。

生抽

就是醬油的一種，醬油分為生抽和老抽，生抽顏色比較淡，適合涼拌和炒菜，是調味增香用的。。

老抽

顏色很深，呈棕褐色有光澤的.味道比較濃,多用於燒菜等,上色較好。

醬油介於以上兩者之間。

普通醬油

普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更鹹，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。

豉油

屬於複製醬油，味比較鮮一般多用於清蒸菜系.蠔油微甜調味提鮮。

蠔油

是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。

它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。除了有鮮味，更多的是鹹味。 而相比之下醬油的鹹味就更重了，而且鮮味和耗油是完全不同的。

需要注意的是： 蠔油開瓶之後一定要避免陽光直射；不能放在高温高濕的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱裏保存。否則你會發現你家的蠔油越來越稀，後面就變得跟醬油一樣了，這種時候的蠔油就不能要了，所以買的時候儘量別買大瓶啊。