雞蛋黃越黃越有營養嗎？

雞蛋黃顏色越黃，代表含有更多的葉黃素，不過很多綠色蔬菜的葉黃素含量都遠高於雞蛋。葉黃素對視力的益處的確是被研究的一個熱點，不過證據還不足。

葉黃素對眼睛對視力的好處是目前大家十分關注的。的確有一些研究結論認為葉黃素可以改善老年性視黃斑變性或白內障，但這樣的聲稱並沒有獲得FDA的承認。

很多消費者認為雞蛋黃顏色深的是柴雞蛋/土雞蛋/笨雞蛋這點，很容易被一些雞蛋商利用，在飼料中會多添加一些葉黃素，讓雞蛋賣的更貴。

其實，就算葉黃素好、就算想多補充葉黃素，雞蛋黃也不是最佳的途徑。雞蛋黃膽固醇含量較高。事實上，葉黃素是類胡蘿蔔素中的一種，在很多蔬菜、水果中都有，比如胡蘿蔔、玉米等。建議如果擔心眼睛健康、擔心視力問題，想補充葉黃素的話，比較好的途徑還是多吃蔬菜水果。