添爐烹雀舌的雀舌是什麼意思？

茶

劉禹錫有詩云“添爐煮雀舌，灑水淨龍鬚”，此處的“雀舌”是指一種以嫩芽焙制的上等茶，唐朝時就已經流行於土大夫和貴族中。雀舌主要產於貴州、四川、浙江和江蘇，最稀有的當屬貴州雀舌。

雀舌茶因形狀小巧似雀舌而得名。其香氣極獨特濃郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。1915年在巴拿馬國際賽會上獲得優勝獎。1983年被評為全國十大名茶之一。劉禹錫有詩云“添爐煮雀舌，灑水淨龍鬚”，此處的“雀舌”是指一種以嫩芽焙制的上等茶，唐朝時就已經流行於土大夫和貴族中。雀舌主要產於貴州、四川、浙江和江蘇，最稀有的當屬貴州雀舌。

目前中國以“雀舌”命名的茶，都符合一個基本特徵：一芽一葉初展，形似雀舌。只要形態如雀舌，都可以稱為“雀舌”。目前大致分為六種：巴山雀舌，武夷雀舌、貴州雀舌(湄潭翠芽)、蒲江雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌。

雀舌，茶如其名，外形小巧酷似麻雀舌頭而得名。相傳雀舌起源於唐朝初期，由狄仁傑向武則天獻上此茶，武則天觀之，為其賜名雀舌。雀舌獨特濃郁的香氣與同類型的茶有着天差地別，是以嫩芽焙制的上等芽茶。

雀舌茶原料與同為扁形名優綠茶的西湖龍井所要求的一芽一葉有所不同，多由芽苞或單芽製成，這是茶樹與春天的第一次邂逅，也是茶人最為珍重的原料，4萬餘次採摘成就一斤雀舌茶，無論是手工炒制手法還是機械加工工藝均與西湖龍井茶有一定差異，理條機與壓棒的精妙使用，是對每一個製茶師傅經驗的挑戰，外形扁平挺秀，色澤綠潤，狀如雀舌，方是好茶。如果説西湖龍井茶追尋的是茶香的極致曼妙，那麼雀舌茶追尋的是茶湯的極致清澈。