生蠔怎麼清洗內臟？

清洗生蠔時，最好戴乳膠手套，因為生蠔的殼很鋒利；把生蠔放入水中，先清理生蠔的外殼，用小刷子把上面的海藻和泥沙清洗乾淨；清洗完的生蠔放入涼水裏泡30分鐘，讓生蠔張開嘴。再用刀來打開它的外殼，這時候會發現裏面有一團黑色的內臟，這裏面就是要清理掉的不乾淨的東西；用刀小心的劃開內臟周圍的肌肉，打開然後用水沖洗掉裏面黑色的東西；最後把內臟去除了，生蠔也清洗乾淨了。

牡蠣（ostrea gigas tnunb）俗稱海蠣子、生蠔等，隸屬軟體動物門，雙殼綱，珍珠貝目，是世界上第一大養殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一，為全球性分佈種類。牡蠣不僅肉鮮味美、營養豐富, 而且具有獨特的保健功能和藥用價值，是一種營養價值很高的海產珍品。牡蠣的含鋅量居人類食物之首。古今中外均認為牡蠣有治虛弱、解丹毒、降血壓、滋陰壯陽的功能。 

生蠔獨特的味道和口感受到很多人的喜愛，不過烹飪之前要先清洗內臟，清洗生蠔時，最好戴乳膠手套，因為生蠔的殼很鋒利；把生蠔放入水中，用刷子把生蠔殼上附着的泥沙刷洗乾淨；清洗完的生蠔放入涼水裏泡30分鐘，讓生蠔張開嘴；生蠔張開嘴後，在生蠔之間插入短刀，左右扭動，就能開殼了；這時候會發現裏面有一團黑色的內臟，這裏面就是要清理掉的不乾淨的東西；用刀小心的劃開內臟周圍的肌肉，打開然後用水沖洗掉裏面黑色的東西；最後把內臟去除了，生蠔也清洗乾淨了。生蠔的一般食用方法有兩種：生吃或蒸着吃。

牡蠣殼在斷面上可以分為三層；最外層為薄而透明的角質層，中層最厚是由碳酸鈣組成的柱狀結構稱稜柱層，內層為碳酸鈣的片狀結構，稱珍珠層。殼是由下面的外套膜分泌形成，外套膜由殼頂處向腹緣延伸，它是兩層上皮細胞，中間夾有結締組織所形成的膜，膜內有肌纖維使它附着在殼內面，外套膜的邊緣加厚形成三個褶皺，內褶上有放射肌及環肌使邊緣緊貼殼上。中褶上有大量的感覺細胞或感覺器，具有觸覺、視覺等功能。外褶有很強的分泌功能。

兩殼不等，左殼或稱下殼較大而凹，以左殼固着在巖石或海底木樁上。一般是在面盤幼蟲變態的後期，由足絲分泌粘液，將外套膜緣固着在基質上，然後由外套膜分泌的貝殼則直接粘着在塞質上了。足完全消失、前閉殼肌也退化消失、後閉殼肌移到身體的中部，已完全失去了運動的能力。閉殼肌與韌帶具有拮抗作用。由於永久的固着生活，外套膜緣出現了發達的小觸手或感官，外套膜從不出現癒合點或形成水管，因為它們生活在硬質表面，那裏很少有大量沉積物的存在，因潮汐運動已起到了清除作用。