做甜品的時候大部分都需要打發蛋白,下面告訴你蛋白打發的過程。
操作方法
(01)分離出蛋清。
(02)全程W手法打發,邊打發邊轉動盆子。
(03)蛋清出現大氣泡。
(04)氣泡變小變密。
(05)氣泡變細膩,體積變大。
(06)氣泡成粗糙泡沫。
(07)加15g白砂糖。
(08)蛋白膏相對細膩,成彎鈎狀。
(09)加15g白砂糖。
(10)打蛋器劃過的地方開始出現清晰紋路。
(11)加15g白砂糖。
(12)提起打蛋器,尾部挺立。
(13)加1小勺澱粉。
(14)打蛋過程感到明顯阻力,紋路清晰。
(15)提起打蛋器,尾部短小挺立,達到硬性發泡階段。
(16)打好的蛋白倒扣過來不會流下來。