砧板又叫菜板，是烹飪中特別重要的工具。當我們切菜、切肉的時候都會需要用到砧板。很多人喜歡在刀具、鍋具上花大價錢，卻只願意買一塊減價的砧板，這真的對自己和家人很不負責任。砧板要接觸大部分的烹飪食材，它的好壞、安全與否影響了你和家人的健康，每種砧板使用方式和壽命各有不同，今天教大家如何選擇合適的砧板。
操作方法
市面上砧板種類還真不少，不過大致歸納一下，還是能分出主要的4種，實木砧板、竹製砧板、塑料砧板和鋼化玻璃砧板，此外還有類似稻穀殼、合成橡膠等材質的新式砧板，大家可以根據每種砧板的優缺點，選擇適合自己家庭的砧板。
木質砧板。
優點：密度高使用起來牢固，因為木質砧板韌性高，所以切起才來比較有感覺。實木砧板真的非常耐砍，用它來剁肉、砍骨頭、切一些比較硬的食材，都很合適。而且實木砧板有韌性，很厚實，使用感還是比較好的。
缺點：長期使用會產生木渣，尤其是硬度不夠的木質砧板，產生的更多。挑選麻煩，木質砧板在市場上質量參差不齊，稍不不慎就會挑選到質量不好的木質砧板，在選擇時應該擦亮眼睛，注意挑選。
實木砧板的種類有很多，不好挑選。普遍口碑比較好的是白果木、皂角木、樺木和柳木，不過價格比較亂，口碑好的更貴，價格大概在150~350之間。
另外有些木頭有毒有異味，比如烏柏木。而有些木質疏鬆，比如楊木，容易開裂，產生刀痕。這些都不適合做砧板，大家在挑選時還是要仔細甄別。
竹子砧板。
優點：不易造假，質量比較穩定。天然的材料，表面不使用化學劑，使用起來比較健康。
缺點：不能用來切硬物，也不能承受重擊。硬度比較高，容易使刀子受損。沒有韌性，使用起來沒有刀感。表面比較滑，切凍肉時容易切到手。
過也有少數是用整竹展開製成的，耐砍，可以用來剁肉，不使用化學粘合劑，也不容易裂，更加環保，不過價格高了點。
塑料砧板。
優點：重量比較輕，方便攜帶，價格比較便宜。材質主要有聚乙烯PE和聚丙烯PP兩種，一般PP比PE更耐熱，硬度也更高，也更適合做砧板。選擇塑料砧板時應該注意要選擇顏色均勻、半透明，沒有雜質和刺激性氣味的。
缺點：容易留下刀痕，會產生細菌，容易變形，遇熱還容易產生有毒物質。
現在廚房裏也很流行塑料砧板套裝，這種套裝一般由3到4塊不同功能的砧板組合而成，每塊砧板都有非常明顯的顏色區分，比如熟食、肉類、海鮮、蔬果，而且根據不同的功能還設計出了不同的細節，比如切肉時排血水的凹槽、切海鮮時防滑的顆粒感等等。這樣可以避免食物的交叉污染，讓食物更衞生安全。
拼接還是不拼接？國內的消費者對於拼接板的接受程度還是比較低，認為整木的會比較安全和耐用，實際不然，拼接必定會用到膠水，但木膠是可達到食品接觸級別的，所以也不能一概而論。
另外整木的會更加耐用嗎？這個就不一定了，因為不同木質的屬性不同，有的木材很容易變形，好比前面提到的櫸木，整木用不到兩天就會整個彎了，但是拼接板只要結構合理，可避免開裂和變形。
保養很重要。目前部分菜板出廠前會塗一層植物油，起到一個保護的作用，避免因菜板水分不平衡而出現開裂或者變形的情況，其中以橄欖油最優，無異味。隨着菜板使用次數增加，這一層保護層是會流失的，因此需要重新塗油保養，一般用乾布擦上即可。大部分菜板日常使用只需要做到切完清洗擦乾，靠立或懸掛即可。
砧板長時間放在陰暗潮濕的地方，會滋生出黴菌，尤其是黃麴黴菌，它被國際衞生組織認定為一級致癌物，毒性是砒霜的68倍。另外，砧板上的渣沫，還會使蔬果沾染上腥味，隨着食物吃進肚子裏，導致腹痛，噁心，上吐下瀉。
所以常常做飯的，尤其是家裏有寶寶的姐妹們，一定要在廚房裏配一塊防黴、耐砍、易清洗的砧板，讓一日三餐更衞生，也讓家人吃的更健康。
特別提示
要挑選一塊稱心的實木菜板，還是需要花點心思，而且目前網購平台上的雷區還是比較多的。選購時儘量選擇口碑不錯的產品，也有一些進口品牌性價比不錯的，質量和安全性均有一定的保障。
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