如何判斷芒果是否熟了

氣味和質感是判斷芒果是否成熟的兩個最好的標誌。從芒果的外表也可以看出來一些，但不能只靠外表來判斷。在你決定是否要切開新買的芒果之前，閲讀本文，以確定它是否真正成熟足以供享用。

觀察外表

（01）看一下形狀。對大多數品種的芒果來説，圓形或足球形狀的要比扁平的好。不過不同品種的芒果之間的差異還是需要注意的。Ataulfo芒果成熟時，呈現出一種扁平的橢圓形。這個品種的芒果通常也比較小。Francis芒果是長方形，成熟時略微像s形。Haden芒果是圓形或橢圓形的。這個品種的芒果體積通常是中等或較大。Keitt芒果是一種較大的、橢圓形的芒果。Kent 芒果也是一種較大的、橢圓形的芒果。TommyAtkins芒果是橢圓形或長方形的。至於大小，這個品種的芒果通常中等大小或較大。Alphonse芒果是近似長方形的形狀。Edward芒果可能是圓形或長方形的。Kesar芒果通常是圓形的。Manila 芒果看起來又細又長。Palmer芒果是長方形的。

（02）看一下果蒂。果蒂周圍的肉和果皮應該是鼓起的，而且比較圓。芒果成熟之前，果蒂一端會變得相當平坦。內部的果肉、果汁和糖還沒有完全成熟。一旦芒果完成生長，成熟之後，果肉應該很豐滿，果蒂部應該微微突起，而不是扁平。

（03）不要只看顏色。紅色通常只能顯示芒果接收了多少陽光照射，而不能表明其新鮮程度。而且，不同品種芒果成熟的顏色是不同的。你不應該僅僅依靠顏色確定一個芒果是否成熟，但是如果你想使用顏色作為備份指標，你必須首先了解各個品種成熟時是什麼樣的。Ataulfo芒果顏色變深，成熟時變成金黃色。Francis芒果成熟時是綠色和金色的混合色。黃色果皮上的綠色會褪去，漸漸變成金黃色。然而，仍會留有一些綠色。Haden芒果一旦成熟，會由綠色變為黃色。這個品種的芒果也可能會變紅，但其成熟時不一定要是紅色。Keitt芒果成熟時仍是綠色。Kent芒果成熟時主要是深綠色的，但其各個部位往往帶有一些黃色或者黃點。Tommy Atkins芒果成熟時沒有什麼特徵。果皮可能仍是黃綠色的，也可能變成金黃色，還可能變成暗紅色。Alphonse芒果一旦成熟，會是紫色或黃色。Edward芒果成熟時會是粉色或黃色，或兩種顏色的混合。Kesar芒果可能是綠色的，但也常常帶有一層黃色。Manila果成熟後通常帶有一些橙黃色，果皮也呈現出粉紅色。Palmer芒果成熟時顏色可能不同，經常出現紫色、紅色、黃色，或三者的混合色。

（04）注意斑點。雖然並不很確定，但如果芒果皮已經出現一些棕色斑點或斑紋，很可能是已經成熟了。沒有斑紋的芒果也可能是熟的，當然，要取決於其品種。不應該只靠斑點來判斷其是否成熟。一些芒果品種，如Kent芒果，可能會出現黃色斑點，而不是棕色斑點。

通過氣味來判斷

（01）選擇甜香味的芒果。聞一聞果蒂周圍有沒有香味。如果有濃烈的果香，很有可能它已完全成熟。聞一下果蒂端部。這個部分的味道最濃，聞這你才會知道這種水果聞起來究竟是什麼樣的。這種氣味應該能讓你想起芒果味道。人的味覺和嗅覺是密切聯繫的，而一些東西的氣味也極大地影響它的口味。

（02）不要吃酸的或者有酒精味道的芒果。如果你聞果蒂部位有很濃的苦味，這説明芒果熟過了，並開始腐爛了。芒果與其他水果相比糖含量非常高。當芒果開始變壞時，這些果肉會開始發酵。這就解釋了為什麼會出現酸味、酒精味。不過，這也意味着，芒果熟得太過了。吃起來的味道會和聞起來一樣酸。

通過質感來判斷

（01）輕輕擠壓芒果。當你擠壓芒果時，你應該能感覺到“彈”了一下或收縮了一下。較軟的芒果是成熟的芒果。如果擠壓後芒果沒有凹陷，或者感覺像石頭一樣硬，説明還不夠熟，不能吃。當然，芒果也不應該是粘糊糊的。如果你稍稍用力手指就穿透了果皮，這説明芒果過熟。為了不損傷水果，用手掌而不要用手指去擠壓。把芒果拿在一個手掌中。用手握住芒果，輕輕用掌心擠壓。

（02）感覺一下果皮。輕輕用你的指尖在芒果的表面揉搓。成熟的芒果果皮常常會起一些果紋。然而要注意的是，沒有果紋並不一定意味着這個芒果是生的。如果果紋很深，並且佔據了果皮表面很大一部分，説明芒果很可能過熟。Ataulfo芒果以成熟時的深紋而著名。其他品種可能會有一些不易察覺的果紋，而另一些品種的芒果在成熟時可能也會是很光滑的。

（03）判斷其重量。用手拿起芒果和感受它的重量。成熟的芒果相對於其大小會感覺更重一些，而且比生芒果要重。如果你需要更準確的重量指標，將可能熟的這個芒果與你知道的生芒果比較一下。如果它已經熟了的話，生芒果應該感覺明顯輕於這個芒果，尤其是在大小和品種相同的情況下。如果兩個重量太接近，那麼第二個芒果可能是生的。

使一個生芒果變熟

（01）把芒果放在一個棕色紙袋中。雖然這並不是必需的，但把水果放入紙袋裏能加快成熟過程。水果成熟時會產生乙烯氣體。乙烯的存在會使其進一步成熟，棕色紙袋能存留成熟中的芒果產生的乙烯。在袋子放一個蘋果或香蕉可以加快這一過程，因為這兩種水果能產生高濃度的乙烯。

（02）將裝有芒果的袋子置於室温下。每天使用之前提到的方法檢查一下芒果，以確定其是否已經成熟。這可能需要2到7天，取決於開始時芒果的生熟程度。不要將一個生芒果儲存在冰箱裏。低温會顯著地延緩成熟過程，生芒果可能會在成熟之前變壞。

（03）芒果變熟後放入冰箱。成熟的芒果要立即吃掉，或存儲在冰箱裏最多五天。對於生芒果來説低温是不好的，但對於熟芒果來説低温是很好的。如果你將熟的芒果置於室温下的一個櫃枱上，它會在一天內變壞。而在冰箱裏，它能放上五天，至少四天。

你需要準備

（01）棕色紙袋(可選)