馬卡龍製作教程

馬卡龍，法國甜品，是少女的味道，是情侶和少女都喜歡的味道。那這種甜蜜的味道怎麼才能在家裏做出來呢？

操作方法

（01）將所有材料稱重準備；

（02）將杏仁粉和糖粉混合均勻，用粉碎機攪拌5秒鐘，重複一次，粉碎好後放入到打蛋盆裏；

（03）加入蛋白粉22g倒入粉碎好的杏仁粉裏面；

（04）用刮刀將蛋白和杏仁攪拌均勻後加入色素，繼續攪拌至順滑，蓋上保鮮膜靜置；

（05）將製作意式蛋白霜的蛋白22g和細砂糖10g放入打蛋盆裏，將蛋白打發至硬性發泡；

（06）開始煮糖水，將細砂糖45克與水15克放入奶鍋裏，小火將糖水煮至120度後即可熄火；

（07）將煮好的糖水慢慢的倒入打發好的硬性蛋白裏，倒糖水時必須沿着打蛋盆的邊上倒入；邊倒入糖水邊用打蛋器快速的打拌蛋白霜，不要將糖水淋到打蛋頭裏；

（08）攪拌至蛋白霜與糖水融合及蛋白霜看起來發亮即可；

（09）用製作戚風蛋糕的翻拌方式，先取少許意式蛋白霜放入杏仁粉糊裏；

（10）從底部拌起至略微流質麪糊，此時將所有的杏仁麪糊倒入蛋白霜裏，還是從底部拌起；拌好的馬卡龍麪糊是緩緩流質滴落的麪糊；

（11）裱花袋裏放入圓形裱花嘴，將麪糊放入到裱花袋裏；

（12）將麪糊擠入不粘烤盤裏，也可以用烘焙紙墊在底部或者用馬卡龍墊子；

（13）馬卡龍晾乾直到用手摸上表面是不粘手的，大約晾30分鐘至1小時即可；如果烤箱自帶熱風功能也可以選用熱風功能烘乾表面30分鐘；

（14）表皮晾乾後烤箱上下火預熱150度，中下層烤15分鐘；在烤到最後5分鐘時將下火温度調到160度烤5分鐘，這樣馬卡龍更加容易脱模。如果烤箱不能單獨調下火温度的話就無所謂，烤到最後5分鐘時直接轉換成只烤底部；下火温度160度烤即可，烤好後出爐輕輕的用刮板將馬卡龍脱模即可；

（15）製作卡仕達醬，蛋黃與細砂糖放入打蛋盆裏；

（16）用打蛋器打至蛋黃蓬鬆細膩；

（17）篩入低筋粉，攪拌均勻；

（18）牛奶小火煮開；

（19）牛奶煮開後慢慢的倒入蛋黃糊裏，邊倒邊攪拌；

（20）將蛋黃糊倒回鍋子裏，小火繼續煮，邊攪拌邊煮開，奶漿會越煮越濃稠；

（21）將奶漿煮的稍微幹一點，就像抹蛋糕的淡奶油一樣的質感；

（22）煮好後待涼，涼透後放入裱花袋裏擠入馬卡龍裏即可；

（23）將馬卡龍放入冰箱冷藏後食用，得到漂亮美味的馬卡龍；