怎樣自制馬卡龍(Macaron)

自己做馬卡龍和失敗他媽擁抱了六次，在昨天第7次終於成功了。在去年就有開始做馬卡龍的打算，算是對自己西點烘焙技術的一個挑戰，很多人説馬卡龍在家庭DIY裏是不太容易成功的，有個朋友曾經開玩笑對我説：“你馬卡龍成功了可以去五星級西點店應聘了。”從這句話裏可以看出製作馬卡龍的難度，它主要侷限的是烤箱，一般家庭用的是全火，而烘烤馬卡龍最好是上下火分開的。在網上搜集了很多馬卡龍成功的名人博客，做了很多功課也失敗了很多次，自己吃了很多很甜的失敗作品，（也奇怪對於太甜的東西一般不太喜歡，但是惟獨可以接受馬卡龍的甜蜜），這次你終於給了我一個驚喜。

操作方法

（01）先過篩杏仁粉（這裏的60G 杏仁粉已經是過篩後的量）一次或者兩次。過篩糖粉（這裏使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。

（02）蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然後打至乾性發泡（尖頭成長尖形，帶點歪勾）。

（03）把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊裏。

（04）用刮刀貼着盤壁抹15到20次左右，直至麪糊出現光澤如厚重綢緞飄落下滑。

（05）把直徑0.5CM的裱花嘴裝入裱花袋裏，用夾子夾住下端。裝入麪糊。

（06）接着均勻的擠在不沾高温布上，擠的時候手要穩，這樣出來的麪糊才均勻，與麪糊麪糊之間留出縫隙，因為烘烤時麪糊出現裙邊會膨脹。

（07）讓麪糊靜置一個半小時左右，用手觸摸麪糊表皮有點結皮不沾手。

（08）烤箱預熱160度，放中層烘烤4到6分鐘左右出現裙邊。然後打開烤箱門。把温度調為120度，烤盤放倒數第三層，烘烤15到20分鐘。

（09）涼透後從不沾布上取下馬卡龍即可。