怎樣鑑別葡萄酒

葡萄酒一種“神奇”的酒，現代醫學家、化學家、營養學家經過科學分析、臨牀研究，認為葡萄酒有獨特的醫療價值，長期適量飲用有治療貧血、軟化血管、改善循環、防病養容的作用。那您是不是想讓自己看起來更年輕，皮膚更有光澤?喝點葡萄酒將是一個不錯的選擇。那到底如何鑑別葡萄酒呢?

步驟/方法

（01）葡萄酒的清澈度。如果酒色混濁，飄着雪花，應該認定這酒已經變質了。但是老年的紅酒有沉澱是正常的，因為經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，產生沉澱物。另外，有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有結晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但並不影響酒的品質。

（02）木塞味。這種氣味類似於腐爛的木塞所發出的腐臭氣。若酒倒入杯子裏15分鐘後木塞味散掉，則不影響酒的飲用;若氣味一直不散,則説明酒已經變質。

（03）二氧化硫味。這種氣味的產生大多是由於釀造過程中硫磺處理過度——因此，釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因為糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發酵。這種氣味經常出現在便宜的甜酒裏,這種酒喝起來讓喉嚨發乾，不舒服。

（04）氧化味。這是由於葡萄酒泄氣造成的發黴變壞，品嚐時有馬尿味的腐敗現象。氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的馬德拉(Maderized)等加強葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。

（05）臭雞蛋和橡皮味。這種氣味混合了硫化氫的味道，常出現在環境温度較高條件下的紅葡萄酒裏，若不加處理會發展成為明顯的污水般的氣味。一些年份小的酒裏都有少量這種味，不過，一般倒杯後很快就消失了。

（06）醋酸。酒開瓶後，和空氣接觸太久，會受醋杆酒的侵蝕，使酒變酸。若酒在高温發酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶裏或瓶裏漏損，如木塞生蟲、幹縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。

（07）金屬味和老鼠味。在釀酒過程中，以及在木桶儲存和入瓶時，若受到金屬的污染，酒就會有鐵罐味。要使氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉澱物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是細菌感染的跡象，這種細菌通常只感染木桶中的酒。

特別提示

葡萄酒減肥是真的誤區之一。酒精是可以轉化成能量和脂肪的哦，過量還有可能引發酒精肝，肝硬化，心腦血管疾病的哦。

葡萄酒和白酒不同，並非年限越久，越好。新的葡萄酒，果香味會濃一些，時間就一些，果香會少，酒香會濃，再久一些，一些活性物質會減少。所以，葡萄酒，還是在適當的年限內享受為佳。