粽子南方和北方的包法不一樣,北方的粽葉比較窄,人們也多愛包四角粽。一般傳統的內餡就是放小豆和花生,下面我們就分享一下四角粽的包法:
(01)將江米淘洗乾淨後泡水3小時;花生米洗淨泡水;小豆洗淨泡水。
(02)小豆泡水後用鍋煮開。
(03)將粽葉和馬蓮繩在開水鍋內煮3分鐘,讓它們變軟一點。
(04)將煮好的粽葉4個,如下圖疊放在一起,之後旋轉出一個三角桶。
(05)然後放進去少許江米,再放入幾粒花生豆或者小豆,再填入與粽葉齊平的江米,用水將江米與粽葉瀝平。
(06)這步最關鍵,用右手將裝江米的三角桶握住,另一隻手將上面的粽葉翻下來蓋住江米,再將剩餘的粽葉旋轉2下。
(07)旋轉後的粽葉纏繞在粽子上。用馬蓮繩將粽子纏繞住並綁上。一個粽子就包好了。
(08)全部包好後,放入蒸鍋裏,填入與粽子齊平的的水,蓋上鍋蓋後用大火煮開。煮開鍋後改用中火煮一小時,之後改小火煮半小時。軟糯筋道的粽子就可以享用了。
第一次包要有耐心,練習幾個後就熟練了。