家常版鱼香茄子简介
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。
我的做法不是很正宗,少油版鱼香茄子。
因为没有经过油炸,所以茄子不再显得那么腻了,酸酸辣辣的,超级开胃,下饭!
(01)茄子去皮,切长条。
(02)加入盐,腌一会。
(03)葱姜蒜切末备用,青椒切大块,将生抽、醋、白糖、淀粉等调成汁,先备用。一部分葱姜蒜末放入酱汁中。
(04)锅内倒油,烧热,加入郫县豆瓣酱,煸炒出红油,加入葱姜蒜末煸炒出香味。
(05)茄子腌渍半小时后,就有明显的水分吸出,将茄子弄干。倒入锅内。
(06)加入调好的汁。
(07)煸炒至汤汁浓稠即可。
注意事项<br/>1、茄子没有经过油炸的过程,是用盐腌渍,吸出水分,去除涩味。<br/>2、葱姜末一部分炝锅,一部分放入酱汁内。